|
Мясокостный (говяжий) бульон. Булион лучше барить из мяса молодого животного (из лопатки, грудинки..) Перед варкой говяжие кисти надо промыть 2-3 раза, затем измельчить их, положить в кастрюлю и залить холдной водой. Довести до кипения и добавить мясо. Варить намедленном огне. Во бремя варки бульона необходимо переодически снимать пену и жир, оставляя лишь небольшой слой жира, который способствует сохранению ароматических веществ.Через 30-40 минут Добавить коренья (морковь, петрушку, сельдерей, лук), Варить бульон надо 2-3 часа. Мясо и кости 500гр, вода 2,5л, морковь 1шт, корень петрушки 1шт, корень сельдерея 1 шт., соль и перец по вкусу.
|